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I Fondi (ricetta Base)



Nome: I Fondi (ricetta Base)
Categoria: Salsa
Ingrediente principale: Ossa Di Manzo
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
= Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello)
Olio D'oliva
Burro


Preparazione:
In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si ? addensato. Per una soluzione pi? veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux ? caldo versate il brodo freddo; se il roux ? freddo, aggiungete il brodo caldo.



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