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Astice alla Borghese



Nome: Astice alla Borghese
Categoria: Pesce
Ingrediente principale: Astice
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
1 = Astice Di 1000 G
Burro
500 G = Pomodoro Pelati
2 = Cipolle
1 Spicchio = Aglio
Alcune Foglie = Alloro
Timo
Prezzemolo Tritato
50 G = Olio D'oliva
1 Bicchiere = Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere = Vino Marsala
1 Bicchierino = Cognac
1 Pizzico = Pepe Rosso


Preparazione:
Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d'aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull'astice e servite subito.



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