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Astici con Salsa Rosa



Nome: Astici con Salsa Rosa
Categoria: Pesce
Ingrediente principale: Astici
Consigliata per: 4
Note: Cottura: 35 minuti. Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti:
= Insalata Lattuga
Salsa Worchester
Ketchup
2 Cucchiaini = Whisky
2 Cucchiaini = Cognac
3 Cucchiai = Succo Di Limone
20 Cl = Olio D'oliva
1 Tuorlo D'uovo
2 = Astici Di 600 G


Preparazione:
Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata. Lavate e spazzolate l'astice vivo sotto l'acqua corrente e immergetelo a capofitto nell'acqua bollente. Non appena l'acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura e poi sgocciolatelo. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito. Prendete l'astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinch? l'acqua fuoriesca. Procedete quindi a trinciare il crostaceo. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l'alto. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all'astremit? della testa. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d'uovo. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese ? consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worchester. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.



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