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Baccalà alla Vicentina (3)



Nome: Baccalà alla Vicentina (3)
Categoria: Pesce
Ingrediente principale: Stoccafisso
Consigliata per: 4
Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
Ingredienti:
500 G = Stoccafisso (ragno)
250 G = Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)
12 Cucchiai = Olio D'oliva
Latte
2 = Acciughe Dissalate Diliscate
1 Spicchio = Aglio Tritato
1 Manciata = Prezzemolo Tritato
Farina Bianca
Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
Sale
Pepe


Preparazione:
Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccal? accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finch? il latte sar? tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.



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