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Bagna Cauda (3)



Nome: Bagna Cauda (3)
Categoria: Salsa
Ingrediente principale: Acciughe
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
200 G = Filetti D'acciughe Diliscati E Dissalati
200 G = Olio D'oliva Extra-vergine
70 G = Burro
5 Spicchi = Aglio
Cardi
Peperoni Crudi O Arrostiti
Foglie Bianche Di Cavolo Verza
Topinambur
Cavolfiore Tenero
Alcune Coste = Sedano
Finocchi


Preparazione:
Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce. Unitevi l'aglio, tagliato a fettine molto sottili, e lasciate che queste si sfacciano piano piano, senza assolutamente colorire. Versate allora nel tegame i filetti d'acciughe diliscati e dissalati e l'olio. Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento, che dovr? sobbollire per una decina di minuti. Quando la salsetta sar? legata, rimescolate bene e quindi presentate in tavola, mettendo il tegame sull'apposito fornellino. Contemporaneamente servite, ben presentati in varie ciotole, i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino neri, e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate, scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore, ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi). Ogni commensale si servir? a piacere dei vari tipi di verdura e, man mano, le infranger? nella salsa calda nel tegame di terracotta, posto sul fornellino al centro della tavola. Un consiglio: per rendere meno aggressivo l'aroma dell'aglio, mettetelo a bagno nel latte per un paio d'ore.



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