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Parfait al Tamarillo



Nome: Parfait al Tamarillo
Categoria: Dessert
Ingrediente principale: Tamarilli
Consigliata per: 8
Note: -
Ingredienti:
= Per Il Parfait:
6 = Tuorli D'uovo
200 G = Zucchero
25 Cl = Latte
3 = Tamarilli
1 Maracuja
25 Cl = Panna
Per Guarnire:
6 = Arance Quito
100 G = Zucchero
2 Cucchiai = Acqua
1 Lime (succo)
12 Cl = Panna
Alcune Foglie = Erba Cedrata


Preparazione:
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con met? dello zucchero. In un pentolino portate a ebollizione il latte con il resto dello zucchero e aggiungetelo lentamente al composto di tuorli, mescolando in continuazione con una frusta. Cuocete la crema a calore dolcissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare, fino a quando veler? il cucchiaio. Mettete nel vaso del frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e frullatela, infine passate al setaccio la purea ottenuta per eliminare i semi. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi la crema inglese, tiepida, poi lasciate raffreddare e incorporate la panna montata. Versate il composto in uno stampo della capacit? di 1,5 l e mettetelo nel freezer per 2 ore. Nel frattempo sbucciate le arance Quito e tagliatele a fette. In una casseruolina portate a ebollizione l'acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d'arancia e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una terrina montate la panna insieme allo zucchero rimasto e mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella. Al momento di servire, sformate il parfait, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti individuali insieme alle fette di arancia Quito. Guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e una foglia di erba cedrata e portate in tavola.



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