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Parfait di Pesche al Brandy



Nome: Parfait di Pesche al Brandy
Categoria: Dessert
Ingrediente principale: Pesche
Consigliata per: 8
Note: -
Ingredienti:
4 = Pesche Grandi Mature
3 Cucchiai = Brandy
80 G = Zucchero A Velo
80 G = Zucchero Semolato
2 = Albumi D'uovo
30 Cl = Panna Montata
Per Decorare:
Alcune Foglie = Menta Fresca


Preparazione:
Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea. Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo. Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso. Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si former? un filo. Montate a neve ben ferma gli albumi. Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo. Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse. Continuate a sbattere finch? sar? fredda. Incorporate alla crema la purea di pesche. Montate parzialmente la panna e unitela al parfait. Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo. Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer. Decorate con foglie di menta.



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