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Beccacce Arrostite alla Salvia



Nome: Beccacce Arrostite alla Salvia
Categoria: Pollame
Ingrediente principale: Beccacce
Consigliata per: 4
Note: Preparazione: 90 minuti.
Ingredienti:
2 = Beccacce
1 Fetta = Pancetta (fette Molto Spesse)
50 G = Burro
1 Rametto = Salvia
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe


Preparazione:
Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Salarle e peparle. Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura. Servire, volendo, con fette di polenta.



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