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Agnello alla Toscana



Nome: Agnello alla Toscana
Categoria: Carne
Ingrediente principale: Agnello
Consigliata per: 4
Note: Luogo: Toscana.
Ingredienti:
1500 G = Spalla D'agnello
1000 G = Fagioli Bianchi Di Spagna
1 Cipolla
2 = Carote
1 Bicchiere = Aceto Di Vino Bianco
25 Cl = Brodo
1 Rametto = Rosmarino
1 Rametto = Salvia
1 Mazzetto = Prezzemolo
1 Manciatina = Capperi
2 Spicchi = Aglio
1 Noce = Burro
1/2 Bicchiere = Olio D'oliva
Sale
Pepe


Preparazione:
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodich? unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.



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