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Quaglie in Tegame al Tartufo



Nome: Quaglie in Tegame al Tartufo
Categoria: Pollame
Ingrediente principale: Quaglie
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
8 = Quaglie
2 = Carote
1 Costa = Sedano
Alcune = Cipolline Novelle
50 G = Burro
1 Tartufo
8 Fettine = Pancetta
Brodo Ristretto
Poco = Brandy
Sale
Pepe


Preparazione:
Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po' di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura.



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