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Razza alla Senape



Nome: Razza alla Senape
Categoria: Pesce
Ingrediente principale: Razza
Consigliata per: 6
Note: -
Ingredienti:
1 = Razza Da 1000 G
1 Cipolla
2 = Carote
1 Mazzetto = Odori
Senape
Burro
Aceto Di Vino Bianco
Sale
Pepe


Preparazione:
Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l'acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come fate di solito con tutti i pesci e tagliatela in quattro porzioni. Immergetela, per farla lessare in un court-bouillon preparato con acqua, cipolle, carote a rondelle, il mazzetto odoroso, sale, pepe e soprattutto del buon aceto bianco. Quando ? cotta, togliete dalla casseruola i pezzi di pesce, scolateli, poi ad ognuno togliete la pelle nera che li ricopre. Preparate dei piatti caldi, e su ognuno mettete un pochino di senape forte, sopra posate i pezzi di razza (dalla parte in cui ? stata tolta la pelle), cospargete con del burro appena fuso e distribuite qua e l? dei fiocchetti di burro. Potete servirla, in questa stagione, con una bella insalata di pomodori crudi e di patate lessate fredde cosparse di prezzemolo fresco.



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