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Abbacchio alla Romana (3)



Nome: Abbacchio alla Romana (3)
Categoria: Carne
Ingrediente principale: Agnello
Consigliata per: 4
Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
1 = Cosciotto D'agnello Di 1000 G
3 Cucchiai = Olio D'oliva
1 Bicchiere = Vino Bianco
1/2 Bicchiere = Aceto Di Vino Bianco
4 = Patate
3 Rametti = Rosmarino Fresco
4 Foglie = Salvia
1 Spicchio = Aglio
Farina
Sale
Pepe


Preparazione:
Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Girate pi? volte i pezzi perch? insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora pi? saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrep? DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.



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