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Agnello con Carciofi in Fricassea



Nome: Agnello con Carciofi in Fricassea
Categoria: Carne
Ingrediente principale: Agnello
Consigliata per: 4
Note: Luogo: Liguria.
Ingredienti:
800 G = Agnello A Piccoli Pezzi
8 = Carciofi
2 = Uova
1 Limone (succo)
Aglio
1 Bicchiere = Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe


Preparazione:
Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d'oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l'agnello. Quando la carne avr? preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne pi? dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perch? non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata togliete l'agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell'intingolo che sar? rimasto; quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l'agnello, e portate brevemente a cottura; i carciofi non dovranno disfarsi. In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone; al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa. Servite subito.



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