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Sagne Chjine



Nome: Sagne Chjine
Categoria: Primo
Ingrediente principale: Manzo
Consigliata per: 4
Note: Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G = Farina
250 G = Carne Di Manzo Tritata
3 = Uova
4 Cucchiai = Sugna
2 Foglie = Alloro
1 Cipolla
250 G = Piselli
3 = Carciofi
250 G = Funghi
200 G = Formaggio Fresco
100 G = Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Pepe
Olio D'oliva


Preparazione:
Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l'acqua tiepida necessaria e fatelo riposare. Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm. di lato e lessateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di qualche cucchiaiata d'olio perch? non attacchino (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa). Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio. In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole. Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l'alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte. Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi gi? lessati. Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le 'sagne', le fette d'uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo. Appena si sar? dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola.



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