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Salmė di Camoscio



Nome: Salmė di Camoscio
Categoria: Carne
Ingrediente principale: Camoscio
Consigliata per: 6
Note: -
Ingredienti:
2000 G = Carne Di Camoscio
200 Cl = Vino Rosso
1 1/2 = Cipolla
1 Piantina = Basilico
1 Rametto = Timo
Fegato Di Camoscio
Polmone Di Camoscio
Cuore Di Camoscio
150 G = Burro
1 Cucchiaio = Spezie Miste
1/2 = Noce Moscata
Brodo


Preparazione:
Per preparare questo particolare salm? si pu? usare qualsiasi parte del camoscio, con l'unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda cos?: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne cos? pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell'infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un'ora ad un'ora e mezza, a seconda dell'et? del camoscio. Se il salm? si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo gi? pronto, fino a che l'intingolo non diventa pi? spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crust?n de s?gal a la cuntadina.



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