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Salsa al Madera



Nome: Salsa al Madera
Categoria: Salsa
Ingrediente principale: Vino Madera
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
2 Bicchieri = Vino Madera
50 G = Burro
30 G = Farina
75 Cl = Brodo Di Carne
Poco = Pepe Bianco Appena Macinato


Preparazione:
Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il madera pu? essere sostituito benissimo con marsala secco.



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