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Salsa D'uva



Nome: Salsa D'uva
Categoria: Salsa
Ingrediente principale: Uva Dolcetto
Consigliata per: 4
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.
Ingredienti:
5000 G = Uva Dolcetto
2000 G = Pere Martin Sec E/o Madernassa
500 G = Mele Renette
500 G = Mele Cotogne
500 G = Fichi Freschi
400 G = Nocciole Tostate Rotte
100 G = Noci Sgusciate Rotte
1 Pugnetto = Scorze Di Arance Secche
1 Pugnetto = Scorze Di Limone
1 Pugnetto = Scorze Interne Di Melone
10 = Chiodi Di Garofano
Cannella Sbriciolata
200 Cl = Acqua
Sale


Preparazione:
Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa met? del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualit? ed i fichi semplicemente spaccati a met?) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cogn? ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o pu? essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cogn?. C'? chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sar? una bibita rinfrescante per l'estate.



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