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Salsa Ravigote Calda



Nome: Salsa Ravigote Calda
Categoria: Salsa
Ingrediente principale: Salsa Vellutata
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
5 Cl = Vino Bianco
5 Cl = Aceto Di Vino
20 Cl = Salsa Vellutata
20 G = Burro
1 Scalogno
1 Cucchiaio = Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali


Preparazione:
Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di met? il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.



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