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Agnolotti alla Piemontese (2)



Nome: Agnolotti alla Piemontese (2)
Categoria: Primo
Ingrediente principale: Uova
Consigliata per: 6
Note: Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
= Per La Pasta All'uovo:
300 G = Farina
3 = Uova
Per Il Ripieno:
400 G = Brasato Gi? Cotto
250 G = Spinaci
150 G = Prosciutto Cotto
2 = Tuorli D'uovo
1 Uovo
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe


Preparazione:
Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna "Superiore" DOC, Guardiolo Rosso DOC.



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