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Bomba di Riso alla Piacentina



Nome: Bomba di Riso alla Piacentina
Categoria: Primo
Ingrediente principale: Piccione
Consigliata per: 6
Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Piacenza.
Ingredienti:
1 = Piccione
100 G = Burro
1 Cipolla
350 G = Riso
1/2 Bicchiere = Vino Bianco Secco
2 = Uova
3 Cucchiai = Salsa Di Pomodoro
3 Cucchiai = Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai = Pangrattato
3 Foglie = Salvia
Sale
Pepe


Preparazione:
Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti. Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest'ultima da parte. Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato. Ricavate al centro del composto una cavit?, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso. Distribuite sulla superficie della 'bomba' il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200?) per 20 minuti. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente.



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