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Agnolotti Saporiti



Nome: Agnolotti Saporiti
Categoria: Primo
Ingrediente principale: Bietole
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
= Per Condire:
100 G = Milza Di Vitello
50 Cl = Vino Rosso
80 G = Burro
1/2 Bicchiere = Olio D'oliva
40 G = Lardo
1 Cipolla
1 Spicchio = Aglio
1 Rametto = Rosmarino
1 Ciuffetto = Cerfoglio
1 Ciuffetto = Timo
Sale
Pepe
Noce Moscata
Abbondante = Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per Il Ripieno:
300 G = Bietole
Sale
100 G = Prosciutto Crudo
100 G = Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 = Uova
Per La Pasta:
400 G = Farina
Sale
4 = Uova
Per Stendere La Pasta:
Farina


Preparazione:
Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato. Unite la milza e, non appena anche questa sar? colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora ? la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sar? cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o pi? sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.



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