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Tagliatelle Benito Mussolini



Nome: Tagliatelle Benito Mussolini
Categoria: Primo
Ingrediente principale: Cappone
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
2 = Uova
300 G = Farina
Brodo
1/2 = Cappone
200 G = Verdure Da Brodo (sedano, Carote)
1 Tartufo Nero
10000 Cl = Acqua


Preparazione:
Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.



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