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Braciole di Agnello All'uso di Pasqua



Nome: Braciole di Agnello All'uso di Pasqua
Categoria: Carne
Ingrediente principale: Agnello
Consigliata per: 6
Note: -
Ingredienti:
800 G = Lombata D'agnello Tagliata A Fettine
120 G = Prosciutto
8 = Carciofi
1 Cipolla Tritata
2 Spicchi = Aglio Tritato
Sale
Pepe Di Mulinello
2 Ciuffi = Rosmarino Tritato
1/2 Bicchiere = Olio D'oliva
1 Bicchiere = Vino Bianco Secco
1 Bicchiere = Passato Di Pomodoro
1 Limone


Preparazione:
Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, pi? dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio. Appena il trito avr? preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporer? in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccher? agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.



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