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Velouté



Nome: Velouté
Categoria: Salsa
Ingrediente principale: Fondo Chiaro
Consigliata per: 8
Note: -
Ingredienti:
625 G = Roux Biondo
550 Cl = Fondo Chiaro
25 Cl = Liquido Di Cottura Di Funghi


Preparazione:
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit? per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit?. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che ? meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.



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