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Canederli al Fegato in Brodo



Nome: Canederli al Fegato in Brodo
Categoria: Primo
Ingrediente principale: Pane Bianco
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
300 G = Pane Bianco Raffermo
200 G = Fegato Di Manzo
100 G = Grasso Di Rognone Di Vitello
1/2 = Cipolla
Prezzemolo (o Erba Cipollina)
1 Spicchio = Aglio
1/2 Cucchiaino = Maggiorana
1 Uovo Intero
Sale
Brodo Di Carne


Preparazione:
Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo. Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un'ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se gi? c'? della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perch?, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.



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