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Cannelloni Del Buongustaio



Nome: Cannelloni Del Buongustaio
Categoria: Primo
Ingrediente principale: Manzo
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
= Per La Pasta:
400 G = Farina
Sale
4 = Uova
Per Il Ripieno:
60 G = Burro
1/2 Bicchiere = Olio D'oliva
150 G = Polpa Di Manzo Tritata
150 G = Polpa Di Vitello Tritata
100 G = Fegatini Di Pollo
1/4 = Pollo
100 G = Salsiccia
Brodo
Sale
Pepe
Per Il Resto:
50 G = Burro
200 G = Formaggio Parmigiano Grattugiato


Preparazione:
Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta met? del burro, l'olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell'altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e l? qualche fiocchetto di burro e procedete cos? fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti.



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