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Cappone ai Mandarini Cinesi



Nome: Cappone ai Mandarini Cinesi
Categoria: Pollame
Ingrediente principale: Cappone
Consigliata per: 6
Note: -
Ingredienti:
1 = Cappone Di 4000 G
20 = Kumquat (mandarini Cinesi)
2 Coste = Sedano Verde
2 = Carote
4 Foglie = Salvia
1 Bicchierino = Cognac
1 Cucchiaio = Zucchero
30 G = Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe


Preparazione:
Ricetta natalizia. Fiammeggiate e lavate il cappone, asciugatelo con cura, salatelo anche all'interno e inserite nell'addome 3 kumquat bucherellati con una forchetta; poi sistematelo in una casseruola che lo contenga in misura e che possa andare in forno. Accendete il forno a 200 gradi. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a tocchetti insieme al sedano pulito e privato dei filamenti; disponete le verdure intorno al cappone, irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio, unite la salvia e cuocete in forno per 40 minuti circa. Scottate i kumquat rimasti in acqua bollente, scolateli e ripetete l'operazione per altre 2 volte, perch? si ammorbidisca la scorza; tagliatene 8 a met? e lasciate gli altri interi. Sciogliete il burro in una padella e, quando ? spumeggiante, unite tutti i kumquat; cuoceteli per 4-5 minuti e spolverizzateli con lo zucchero.Cuocete a fiamma alta finch? lo zucchero inizia a caramellare, versate il cognac, fiammeggiate e spegnete. Unite i kumquat alle verdure che contornano il cappone, versatevi sopra il sughetto al caramello e continuate la cottura per altri 40 minuti. Servite caldissimo.



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