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Carciofini al Peperoncino



Nome: Carciofini al Peperoncino
Categoria: Antipasto
Ingrediente principale: Carciofi
Consigliata per: 4
Note: Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
800 G = Carciofi Teneri Senza Le Foglie Dure
1/2 = Peperoncino Rosso
5 = Limoni
100 Cl = Aceto Di Vino
1 Rametto = Menta
2 Spicchi = Aglio
Olio D'oliva
Origano
1 Manciata = Sale


Preparazione:
Scegliete carciofi piccoli, freschi e teneri. Togliete le foglie dure fino ad arrivare al cuore. Tagliate la parte superiore ed eliminate con un coltellino le eventuali 'barbe' interne (fieno), lasciando un pezzettino (circa 1 cm) di gambo. Spremete 3 limoni, versate il succo in una ciotola, aggiungete 50 cl di aceto e mettetevi i carciofi puliti a bagno. Fate bollire un pentolone d'acqua con il restante aceto, il succo dei limoni rimasti e una manciata di sale. Appena l'acqua bolle buttatevi i carciofi; bolliteli a fuoco medio per 10 minuti secondo la grossezza, poi scolateli e metteteli ad asciugare. Quando saranno asciutti, sistemateli nei vasi, disponendoli a strati alternati a pezzetti di peperoncino, fettine di aglio e foglioline di menta. Pressate bene, ricoprite con l'olio, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 40 minuti e riponete in luogo buio e asciutto. Aspettate 30-40 giorni per consumarli.



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