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Crema alle Ostriche



Nome: Crema alle Ostriche
Categoria: Pesce
Ingrediente principale: Ostriche
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
50 Cl = Salsa Di Burro Bianco
2 = Piccoli Scalogni
10 G = Burro
10 Cl = Fumet Di Pesce
12 = Ostriche Fresche
25 Cl = Vino Champagne
4 Cucchiai = Panna Montata
Sale
Pepe


Preparazione:
Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.



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