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Crema Allo Zenzero



Nome: Crema Allo Zenzero
Categoria: Dessert
Ingrediente principale: Zenzero
Consigliata per: 6
Note: -
Ingredienti:
20 Cl = Latte
3 = Tuorli D'uovo
130 G = Zucchero
4 Fogli = Colla Di Pesce
80 G = Zenzero In Conserva
8 Cl = Rum Scuro
3 = Albumi D'uovo
40 Cl = Panna
Bastoncini Di Cioccolato Per Guarnire


Preparazione:
In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima). Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale). In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodich? fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema. Montate a neve, separatamente, 2,5 dl di panna e gli albumi. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.



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