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Anolini di Mantova



Nome: Anolini di Mantova
Categoria: Primo
Ingrediente principale: Manzo
Consigliata per: 6
Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.
Ingredienti:
= Per Il Ripieno:
450 G = Codone Di Manzo
2 Spicchi = Aglio
4 Cucchiai = Olio D'oliva
80 G = Burro
1 Cipolla
Sale
Pepe
25 Cl = Vino Rosso
200 G = Salsiccia Di Maiale
100 G = Coppa
1 Uovo
Noce Moscata
150 G = Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Pasta:
400 G = Farina
Sale
4 = Uova
Per Stendere La Sfoglia:
Farina
Per Il Resto:
200 Cl = Brodo Di Carne
50 G = Formaggio Parmigiano Grattugiato


Preparazione:
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finch? i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura ( che dovr? essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.



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