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Gallina Campagnola



Nome: Gallina Campagnola
Categoria: Pollame
Ingrediente principale: Gallina
Consigliata per: 6
Note: -
Ingredienti:
1 = Gallina
40 G = Burro
80 G = Prosciutto Cotto
30 G = Pancetta
4 = Patate
12 = Cipolline
1 Cipolla
1 Bicchiere = Vino Bianco Secco
1 Uovo
Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai = Pangrattato
Sale
Pepe


Preparazione:
Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. Riempite la gallina con questo composto, cucite l'apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate la fiamma, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d'ora. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po' d'acqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz'ora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC.



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