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Gallinella di Mare Nel Suo Brodo



Nome: Gallinella di Mare Nel Suo Brodo
Categoria: Pesce
Ingrediente principale: Pesce Gallinella
Consigliata per: 6
Note: -
Ingredienti:
= Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G
2 = Pesci Gallinella Piccoli
3 Cucchiai = Olio D'oliva Extra-vergine
2 Dita = Vino Bianco Secco
200 G = Pomodori Ciliegia
2 Coste = Sedano
2 = Carote
1 Cipolla Grande
Alcuni Gambi = Prezzemolo
Pepe


Preparazione:
Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l'ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto. Intanto, scaldare un filo d'olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d'aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l'aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare, pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro.



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