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Arrotolato di Coniglio al Prosciutto Crudo



Nome: Arrotolato di Coniglio al Prosciutto Crudo
Categoria: Carne
Ingrediente principale: Coniglio
Consigliata per: 4
Note: -
Ingredienti:
1 = Sella Di Coniglio (circa 800 G)
300 G = Carne Di Vitello Tritata
100 G = Prosciutto Crudo
100 G = Salsiccia
80 G = Formaggio Groviera
500 G = Spinaci
2 = Uova
20 Cl = Brodo
1 Bicchiere = Vino Porto
1 Noce = Burro
3 Cucchiai = Olio D'oliva
4 Cucchiai = Farina
1 Grattatina = Noce Moscata
Sale
Pepe


Preparazione:
Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo. Servitela ancora calda, a fette.



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